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Pastel al horno con queso vegano cremoso y dátiles

Hoy la receta dulce es un poco diferente a las anteriores; en este caso, es la primera que hacemos al horno y con base de galletas. El procedimiento es muy sencillo, como en otras ya publicadas, y en este caso, hemos utilizado un tarro de Raw Cream Sweet.

Como este pastel no es frío, yo soy muy fan de mojarlo en bebida vegetal caliente o fría. La base está hecha con galletas veganas de trigo sarraceno y el ingrediente principal del relleno es harina de avena pero puedes utilizar otra que tengas.

 

INGREDIENTES

(Para 8 raciones)

He usado un molde de 19 cm de ancho x 6 cm de alto

PARA LA BASE

  • 180 gr de galletas veganas (usamos las de trigo sarraceno digestive de @santiveri)
  • 30ml de aceite de coco
  • 70ml de bebida de avena

PARA EL RELLENO

  • 130gr de harina de avena (compramos copos y trituramos)
  • 4 dátiles Medjoul
  • 1 tarro de Raw Cream SWEET 3Veggie
  • 2 cucharadas de agave ecológico (oscuro)
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas en el momento y mezcladas con 2 de agua para crear el “huevo” vegano
  • ½ cdita de canela Ceylán
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 3 pizcas de sal
  • 110 ml de bebida de avena

PARA EL TOPPING

  • 3 datiles Medjoul hidratados en agua caliente durante 20-30min

 

ELABORACIÓN

 

  • Precalienta el horno a 200 grados durante 10min
  • Troceamos las galletas y las trituramos hasta obtener polvo homogéneo. Mientras, calentamos el aceite de coco al microondas hasta que se haga líquido. Añadimos el aceite y la bebida a la batidora y mezclamos los 3 ingredientes hasta que queden bien integrados.
  • Engrasamos el molde con un poco de aceite y añadimos la mezcla de la base. Hornear la base durante 10 min mientras preparas el relleno.
  • Trituramos copos de avena hasta que se haga harina y pesamos 125gr. Lo añadimos a la batidora.
  • Deshuesamos los dátiles y los troceamos y añadimos a la batidora junto con el resto de ingredientes. Batimos hasta masa homogénea. Si queda muy espesa añade un poco más de bebida vegetal.
  • Agrega esta mezcla al molde y hornea durante 35 minutos a 185 grados
  • Saca el pastel del horno y deja que atempere en el banco de la cocina. Desmolda y trocea. Añade el topping en cada porción que vaya a ser consumida.

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