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Risotto con salsa de coco a la mostaza

Ya estamos a viernes y qué mejor que una receta 3Veggie saludable y exquisita para probar este fin de semana.  Este risotto con salsa de coco a la mostaza es muy sencillo de preparar y daréis un toque súper diferente a vuestro plato de arroz. Tendrá una textura entre cremosa y ligeramente picante por el toque de mostaza Dijon.

Un plato enriquecido con hidratos de carbono de lenta absorción y proteína de origen vegetal que os dará saciedad durante horas cuidando de vuestra salud.

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INGREDIENTES
(3-4 raciones)

 

• ½ lata de leche de coco
• 1 vaso de agua mineral (unos 250ml)
• Unos 150gr – 170gr de arroz integral, en seco (2 tacitas llenas)
• 60gr de queso de mostaza 3Veggie
• 1 c.c de mostaza Dijon
• 1 calabacín
• 1 c.s rasa de levadura nutricional
• Puñadito de pasas
• 2 c.c de Aceite de coco
• Sal yodada

Recetas 3Veggie
Recetas 3Veggie

 

PASOS

1- Ponemos a remojo el arroz entre 4h y 8h. Después, enjuagamos y tiramos el agua del remojo
2- Pelamos y rallamos el calabacín
3- Ponemos una olla a calentar con 1 c.c de aceite de coco y salteamos ligeramente el calabacín para luego reservarlo en un plato
4- Añadimos a la olla un poco más de aceite y agregamos el arroz junto con la leche de coco, la mostaza y el agua. Añadimos sal al gusto, removemos y dejamos que se cocine con la tapa a fuego/bajo medio durante 10 minutos.
5- Añadimos las pasas, la levadura nutricional y los 60gr de queso vegano en trocitos muy pequeños y bien repartidos,y removemos bien. Dejamos que siga cocinándose con la precaución de ir removiendo el contenido para que no se pegue y añadiendo un poco más agua si consideramos que es necesario.
6- Añadimos el calabacín rallado y una cucharita de aceite de coco virgen extra. Mezclamos, probamos un granito de arroz para ver si está cocinado o todavía algo duro. Cuando esté al dente, paramos el fuego y reposamos unos minutos el risotto en la olla antes de servir.

NOTAS:
Se puede congelar una vez se enfríe a temperatura ambiente
Se puede añadir de topping queso vegano de mostaza y levadura nutricional

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